Aliments Bush Tucker

Bush Tucker et aliments du bush australien

Le bush tucker, également connu sous le nom de nourriture du bush, fait référence à la diversité des plantes, graines, fruits, insectes et animaux indigènes d'Australie traditionnellement utilisés pour la subsistance des peuples aborigènes. Avec une histoire s'étendant sur plus de 60 000 ans, ces ressources naturelles ont non seulement fourni une alimentation essentielle, mais ont également joué un rôle profond dans la vie spirituelle et culturelle des aborigènes australiens. Ce lien profond se reflète souvent dans l'art aborigène, où les représentations de nourriture du bush sont utilisées pour transmettre des histoires ancestrales, des connaissances de la terre et des pratiques de vie durables.

Quandongs à Coolamon

Catégories de Bush Tucker traditionnelles

Les aliments de la brousse aborigène peuvent être regroupés en plusieurs catégories clés, chacune occupant une place unique dans le régime alimentaire et les traditions culturelles de diverses communautés :

Aliments d'origine animale : Les principales sources de protéines sont le kangourou, l'émeu, le varan, le larve witchetty et le crocodile. La chasse à ces animaux nécessite une connaissance approfondie du comportement animal et des saisons. Les méthodes de chasse et les techniques de préparation ont été transmises de génération en génération et sont souvent représentées dans les peintures aborigènes, symbolisant la survie et l'harmonie avec l'environnement.
Aliments à base de plantes : les aborigènes comptent depuis longtemps sur une gamme de plantes indigènes pour leurs fruits, leurs légumes et leurs graines. Parmi les exemples les plus connus, on peut citer la tomate de brousse (Solanum centrale), le quandong (Santalum acuminatum), la banane de brousse (Marsdenia australis) et l'igname du désert (Microseris walteri). Bon nombre de ces plantes occupent une place importante dans les histoires de rêve et sont représentées symboliquement dans les peintures à points et d'autres formes d'art traditionnelles.
Graines et céréales : Les graines d'acacia, comme les graines de mulga et d'acacia, étaient généralement moulues en farine pour fabriquer du damper, une sorte de pain de brousse. Ces graines sont représentées dans l'art pour symboliser l'abondance et l'importance des pratiques de récolte durables.
Insectes et larves : Les larves de la sorcière, les fourmis à miel et les insectes du cocotier sont depuis longtemps considérés comme de riches sources de protéines. La collecte de ces larves, en particulier par les femmes et les enfants, est un thème récurrent dans de nombreuses œuvres d'art aborigènes, soulignant le caractère communautaire de la collecte de nourriture.
Miel et nectar : les abeilles et les fourmis à miel indigènes constituaient une source unique de douceur. Les fourmis à miel, en particulier, sont souvent représentées dans les peintures des régions d'Australie centrale, avec leurs nids et leurs abdomens remplis de miel symbolisant la subsistance et la coopération.

Utilisation culinaire et médicinale du Bush Tucker

La nourriture du bush ne se limite pas à la nutrition de base, de nombreuses plantes ayant une valeur médicinale importante. L'oranger du bush (Capparis mitchellii), par exemple, n'était pas seulement une source de nourriture, mais était également utilisé pour traiter des maladies. La plante queue de rat (' Alpar' en anmatyerre ), connue pour ses feuilles au parfum d'agrumes, était utilisée à la fois comme aliment et comme produit de lavage médicinal. Ces plantes à double usage sont célébrées dans l'art aborigène comme des représentations de l'interdépendance entre santé et subsistance.

Représentations du Bush Tucker dans l'art aborigène

L'art aborigène sert souvent de langage visuel, codant des connaissances sur l'environnement, les sources de nourriture et les stratégies de survie. Les motifs courants incluent :

Peintures à points : ces œuvres d'art comportent souvent des symboles représentant des aliments de brousse, des points d'eau et des lieux de rassemblement. L'utilisation de points et de cercles peut signifier des plantes ou des animaux spécifiques et leur emplacement dans le paysage.
La narration dans l'art aborigène : de nombreuses œuvres d'art racontent des histoires de rêve qui expliquent les origines de plantes et d'animaux particuliers. Par exemple, l'histoire du rêve de l'igname est un thème central pour de nombreux artistes d'Utopia, avec des motifs complexes symbolisant la croissance souterraine des ignames.

Durabilité et préservation culturelle

Les connaissances traditionnelles sur la nourriture du bush ont joué un rôle crucial dans la survie des communautés aborigènes vivant dans des environnements divers et souvent hostiles en Australie. Cependant, la colonisation a perturbé ces pratiques en déplaçant les communautés de leurs terres et en introduisant des aliments non indigènes. Malgré ces difficultés, on assiste à un regain d'intérêt pour les aliments du bush, tant au sein des communautés aborigènes que parmi les Australiens non indigènes.

Des efforts sont actuellement déployés pour préserver ce patrimoine culturel par le biais d’initiatives qui promeuvent l’éducation à la nourriture du bush et la récolte durable. Les artistes aborigènes jouent un rôle essentiel dans ce mouvement, utilisant leurs œuvres pour partager les connaissances traditionnelles et plaider en faveur de la protection des espèces et des habitats indigènes.

Utilisation moderne du Bush Tucker

Aujourd'hui, le bush tucker gagne en popularité dans la cuisine gastronomique, avec des ingrédients comme le myrte citronné, le citron caviar et les noix de macadamia incorporés dans les plats contemporains. Ce regain d'intérêt met non seulement en valeur les saveurs uniques de l'Australie, mais offre également des opportunités économiques aux communautés aborigènes impliquées dans la culture et l'approvisionnement en aliments du bush.

Les restaurants et les producteurs alimentaires de toute l'Australie ont commencé à inclure des ingrédients locaux, créant ainsi une demande pour une récolte durable. De plus, des programmes éducatifs et des initiatives touristiques contribuent à sensibiliser le public à l'importance culturelle du bush tucker, en utilisant souvent l'art aborigène comme moyen de narration.

Voici une liste de Bush Tucker et de nourriture du Bush australiens (sur terre)

Fruits

Quandong (Santalum acuminatum)
Tomate buissonnante (Solanum centrale)
Prune de brousse / Conkerberry (Carissa lanceolata)
Oranger des buissons (Capparis mitchellii)
Figue du désert (Ficus platypoda)
Raisin du désert (Akatyerre)
Fruit de la passion sauvage (Capparis spinosa subsp. nummularia)
Figue sauvage
Pomme Mulga
Noix de coco de brousse
Syzygium luehmannii (Rizière)
Citron caviar (Citrus australasica)
Prunier de Davidson (Davidsonia spp.)
Prune de Kakadu (Terminalia ferdinandiana)
Austromyrtus dulcis (Austromyrtus dulcis)
Kunzea pomifera (Kunzea pomifera)
Pomme d'émeu (Owenia acidula)
Groseille indigène (Acrotriche depressa)

Légumes et ignames

Igname du désert (Anaty / Microseris walteri)
Igname crayon (Ipomoea costata)
Pomme de terre de brousse (Ipomoea costata)
Verts Warrigal (Tetragonia tetragonoides)
Banane buissonnante (Marsdenia australis)
Céleri de mer (Apium prostratum)
Épinard indigène (épinard de Bower / Tetragonia implexicoma)

Graines et noix

Graines d'Acacia (Acacia spp.)
Graines de Mulga (Acacia aneura)
Graines de Kurrajong (Brachychiton populneus)
Graines d'amarante (Portulaca oleracea)
Noix de macadamia (Macadamia integrifolia)
Noix de Bunya (Araucaria bidwillii)
Graines de palmier cycas (Cycas media – détoxifiées avant consommation)
Millet indigène (Panicum decompositum)

Insectes et larves

Larves de papillons trouvées dans les racines du buisson de witchetty
Fourmis à miel (Yerrampe)
Cigales
Les chenilles
Insectes des cocotiers

Aliments d'origine animale

Kangourou
Outarde d'Australie (Bustard Turkey)
Émeu
Goanna
Crocodile
Perentie (grand varan)
Autres lézards
Serpents
Opossums
Wallaby
Oie (Oie pie)
Renard volant (chauve-souris frugivore)
Bilby
Échidné

Miel et nectar

Fourmis à miel
Miel d'abeille indigène
Nectar des arbres sanguinaires
Nectar des chênes lièges

Épices et arômes

Myrte citronnée (Backhousia citriodora)
Poivre des montagnes (Tasmannia lanceolata)
Myrte anisé (Syzygium anisatum)
Thym indigène (Prostanthera rotundifolia)
Menthe des rivières (Mentha australis)
Graines d'acacia (Acacia spp. – grillées et moulues)

Le Bush Tucker partage les connaissances culturelles, spirituelles et écologiques des peuples aborigènes australiens. À travers leur art, les aborigènes continuent de préserver et de partager ces connaissances, offrant un aperçu de la vie durable et de la relation complexe entre les gens et la terre. En comprenant et en appréciant le Bush Tucker, nous acquérons un respect plus profond pour le patrimoine autochtone de l'Australie et l'héritage durable de ses premiers peuples.