Aliments indigènes (Bush Tucker)
Bush Tucker et aliments indigènes australiens
Le bush tucker est la nourriture que les Aborigènes ont tirée de la nature pendant des dizaines de milliers d'années. Il comprend les plantes, les graines, les fruits, les insectes, les reptiles et les animaux. Savoir où la nourriture pousse, quand elle fructifie et comment la préparer est un savoir détenu dans les familles et transmis de génération en génération, et il est intégré aux cérémonies, aux chants et à la peinture. Une grande partie du travail qui émane des centres d'art du désert concerne la nourriture : où elle se trouve, ses saisons et les événements ancestraux qui l'y ont placée.
Image ci-dessus : Quandongs dans le Coolamon
Catégories traditionnelles de Bush Tucker
Les aliments de la brousse se répartissent en quelques grands groupes. Ce qui est disponible dépend entièrement de la région et de la saison.
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Aliments d'origine animale : Kangourou, wallaby, émeu, dinde sauvage, goanna et perentie dans le désert, et oie pie, crocodile et roussette dans le nord. La chasse dépend de la lecture des traces, de la météo et de la saison. Les traces d'animaux et les scènes de chasse sont des sujets courants dans la peinture du désert.
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Aliments d'origine végétale : Les fruits, les tubercules et les légumes verts constituent une grande partie du régime alimentaire et la plupart sont cueillis plutôt que chassés, généralement par les femmes. La tomate de brousse (Solanum centrale), le quandong (Santalum acuminatum), la banane de brousse (Marsdenia australis) et l'igname du désert (Ipomoea costata) figurent parmi les plus connus en Australie centrale.
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Graines et céréales : Les graines d'acacia, y compris le mulga et d'autres wattles, étaient vannées, moulues en farine et cuites comme du damper. Des meules sont trouvées dans tout le désert.
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Insectes et larves : Les larves de witchetty, les fourmis à miel et la noix de coco de brousse sont toutes riches en graisses et en protéines. Les larves sont extraites des racines du witchetty bush, généralement par les femmes, et les sites de fouille ainsi que les traces entre eux apparaissent souvent dans les peintures d'Australie centrale.
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Miel et nectar : Les abeilles indigènes et les fourmis à miel étaient les principales sources de douceur. Les sites de fourmis à miel autour de Papunya et Yuendumu sont des lieux importants et sont régulièrement peints.
Utilisation culinaire et médicinale du Bush Tucker
De nombreuses plantes étaient utilisées à la fois comme nourriture et comme médicament, et la frontière entre les deux n'est pas toujours clairement établie. L'orange de brousse (Capparis mitchellii) était consommée et également utilisée pour traiter des affections. L'alpar, la plante à queue de rat (espèces de Ptilotus, « alpar » en Anmatyerr), était utilisée comme un lavis médicinal.
Représentations du Bush Tucker dans l'art aborigène
Les peintures enregistrent les lieux où se trouve la nourriture et la manière dont le paysage est interprété. Deux choses que vous verrez à plusieurs reprises :
- Peintures à points : Les cercles concentriques marquent généralement un site ou un point d'eau, les formes en U marquent des personnes assises. Ce que chaque élément représente est défini par l'artiste et l'histoire derrière l'œuvre, et non par une clé universelle.
- Récits dans l'art aborigène : De nombreuses œuvres suivent un Rêve qui rend compte d'une plante ou d'un animal particulier. À Utopia, l'igname crayon (anwerlarr, Vigna lanceolata) est un sujet récurrent, avec les systèmes racinaires et la terre craquée au-dessus d'eux intégrés à la surface de la peinture.
Durabilité et préservation culturelle
La connaissance du bush tucker a permis aux gens de survivre dans certaines des régions les plus arides de la planète. La colonisation a directement perturbé cela. Les gens ont été déplacés de leurs terres, les rations ont remplacé la nourriture locale, et les cycles saisonniers dont dépendait cette connaissance ont été brisés. L'intérêt pour les aliments de la brousse a repris au cours des dernières décennies, tant au sein des communautés qu'en dehors.
Les centres d'art, les programmes de rangers et les programmes scolaires participent tous à ce travail. La peinture est l'un des moyens par lesquels les connaissances sur la terre et la nourriture sont enregistrées et transmises à la prochaine génération.
Utilisation moderne du Bush Tucker
La myrte citronnée, le lime doigt, la noix de macadamia, les graines d'acacia et la prune de Kakadu figurent désormais sur les menus des restaurants et les étagères des supermarchés. La propriété aborigène de cette industrie reste faible, et la plupart des aliments indigènes vendus en Australie sont cultivés et transformés par des entreprises non indigènes.
La cueillette sauvage et la culture alimentent le marché. La prune de Kakadu est le cas le plus clair où les entreprises aborigènes fournissent une grande part, principalement par la cueillette sauvage dans le Territoire du Nord et le Kimberley.
Voici une liste d'aliments indigènes australiens (Bush Tucker)
Fruits
- Quandong (Santalum acuminatum)
- Tomate du Bush / Raisin du Désert (Akatyerr / Solanum centrale)
- Prune du Bush (Anwekety / Santalum lanceolatum)
- Conkerberry (Carissa lanceolata)
- Orange du Bush (Capparis mitchellii)
- Figue du Désert (Ficus platypoda)
- Fruit de la passion sauvage (Capparis spinosa subsp. nummularia)
- Pomme Mulga (galle sur Acacia aneura)
- Riberry (Syzygium luehmannii)
- Citron caviar (Citrus australasica)
- Prune de Davidson (Davidsonia spp.)
- Prune de Kakadu (Terminalia ferdinandiana)
- Midyim (Austromyrtus dulcis)
- Muntries (Kunzea pomifera)
- Pomme d'émeu (Owenia acidula)
- Groseille indigène (Acrotriche depressa)
Légumes et ignames
- Igname du désert / Pomme de terre du Bush (Anaty / Ipomoea costata)
- Igname-crayon (Anwerlarr / Vigna lanceolata)
- Pâquerette d'igname (Murnong / Microseris walteri)
- Verts Warrigal (Tetragonia tetragonoides)
- Banane du Bush (Marsdenia australis)
- Céleri de mer (Apium prostratum)
- Épinard indigène (Épinard de bower / Tetragonia implexicoma)
Graines et noix
- Graines de Wattle (Acacia spp., torréfiées et moulues)
- Graines de Mulga (Acacia aneura)
- Graines de Kurrajong (Brachychiton populneus)
- Graines de pourpier (Portulaca oleracea)
- Noix de Macadamia (Macadamia integrifolia)
- Noix de Bunya (Araucaria bidwillii)
- Graines de palmier cycas (Cycas media, détoxifiées avant consommation)
- Millet indigène (Panicum decompositum)
Insectes et larves
- Vers de Witchetty (larves de papillon cossidé, Endoxyla leucomochla, extraites des racines du buisson de witchetty, Acacia kempeana)
- Noix de coco du bush (galle du bois de sang formée autour de la cochenille Cystococcus pomiformis)
- Cigales
- Chenilles
Aliments d'origine animale
- Kangourou
- Dinde du Bush (Outarde d'Australie)
- Émeu
- Goanna
- Crocodile
- Perentie (grand lézard moniteur)
- Autres lézards
- Serpents
- Opossums
- Wallaby
- Oie (Oie pie)
- Roussette (Chauve-souris frugivore)
- Bilby (désormais une espèce protégée et non chassée)
- Échidné
Miel et nectar
- Fourmis à miel (Yerrampe)
- Miel d'abeille indigène (sugarbag)
- Nectar des arbres Bloodwood
- Nectar des arbres Corkwood (Hakea spp.)
Épices et assaisonnements
- Myrte citronnée (Backhousia citriodora)
- Poivre de montagne (Tasmannia lanceolata)
- Myrte anis (Syzygium anisatum)
- Thym indigène (Prostanthera incisa)
- Menthe de rivière (Mentha australis)
